Das urige Brot
aus dem Holzofen!
Ein kleines Backhaus aus Natursteinen auf der Insel der Waldmühle mit einem großen Steinofen und loderndem Feuer:
Hier wird ursprüngliches Brot gebacken, nur aus Getreide, Wasser, Salz - und noch einer menge Zeit zum Reifen!
Backtage auf der Startseite. Verkauf immer ab 15:00 Uhr!
ACHTUNG:
nicht mehr regelmäßig zweimal pro Woche!
Das
Backhaus
Das Backhaus und die Atmosphäre der historischen
Waldmühle sind der ideale Ort, das traditionelle Handwerk
des Brotbackens wieder zu beleben.
Ein Neuanfang - seit kurzem wird wieder eingefeuert - und
gleichzeitig zurück zum Ursprung des guten Geschmacks:
Uriges Brot mit krachiger Kruste und herzhaft duftende Krume.
Mit Sauerteig gereifte Brote, die lange frischhalten.
Brot, das den Wunsch nach echtem und authentischem erfüllt.
Aus natürlichen Rohstoffen, nur Mehl, Wasser und Salz,
kombiniert mit Fachwissen, handwerklichem Geschick
und viel Leidenschaft.
Regelmäßig wird der Ofen eingeheizt.
Von 15 bis 18 Uhr gibt es dann rustikale Bauernbrote,
Baguette, Dinkel- und Saatenbrot und Hefezopf
aus dem Holzofen.
Wer will, kann die Ruhe des verwunschenen Mühlengartens
und den abenteuerlichen Inselwald erleben!
Die
Brote
Die Kunst besteht darin, aus wenigen und einfachen Zutaten durch die Fermentation, die Aufarbeitung von Hand und der Glut des Ofens ein Brot zu backen, das mehr ist als nur Grundnahrungsmittel, sondern Genuß für alle Sinne.
Die Rohstoffe kommen aus der Region: Das Mehl liefert die Störrmühle, das Kraichgaukorn dafür kommt aus der direkten Umgebung. Der Anbau braucht keine Spritzmittel und berücksichtigt auf kleinen Anbauflächen mit Randgehölzen auch die Bedürfnisse der Natur und bietet Lebensraumfür Bienen, Vögel und Schmetterlinge. Die kurzen Wege schonen die Umwelt zusätztlich.
Wie ein guter Wein braucht auch das Brot viel Zeit: zum Kneten, zum Quellen und vor allem zum Reifen. Nur so kann der Teig sein Aroma entwickeln. Und wird nebenbei auch noch bekömmlicher.
Alle Teige bekommen durch Sauerteigführung, Quellstücke und einer Stockgare über Nacht mindesten 24 Stunden Zeit dafür.
Das Feuer und die gleichmäßige Strahlungshitze der Steine verwandelt sie schließlich in herzhafte und aromareiche Unikate und verschließt ihre samtzarte Krume unter einer kräftigen Kruste.
Die Standards:
was immer gebracken wird!
nichts hier?
Bitte E-Mail angeben.
Bitte wählen Sie ein Brot.
Dienstags ist leider keine Abholung bei Melders mehr möglich.
Vorbestellungen müssen am angegebenen Tag bis 17.00 Uhr abgeholt werden. Spätere Abholzeiten bitte in der Nachricht angeben.
Das
Backhaus
Das Backhaus und die Atmosphäre der historischen
Waldmühle sind der ideale Ort, das traditionelle Handwerk
des Brotbackens wieder zu beleben.
Ein Neuanfang - seit kurzem wird wieder eingefeuert - und
gleichzeitig zurück zum Ursprung des guten Geschmacks:
Uriges Brot mit krachiger Kruste und herzhaft duftende Krume.
Mit Sauerteig gereifte Brote, die lange frischhalten.
Brot, das den Wunsch nach echtem und authentischem erfüllt.
Aus natürlichen Rohstoffen, nur Mehl, Wasser und Salz,
kombiniert mit Fachwissen, handwerklichem Geschick
und viel Leidenschaft.
Regelmäßig wird der Ofen eingeheizt.
Von 15 bis 18 Uhr gibt es dann rustikale Bauernbrote,
Baguette, Dinkel- und Saatenbrot und Hefezopf
aus dem Holzofen.
Wer will, kann die Ruhe des verwunschenen Mühlengartens
und den abenteuerlichen Inselwald erleben!
Die
Brote
Roggenmehl (85%)
Weizenmehl
Salz, Wasser
Sauerteig
Der Inhalt ist einfach, die Herstellung nicht: Der Sauerteig wird dreistufig geführt,
ein Teil des Roggenvollkornmehls vermalzt, der Rest darf vorverquellen.
Ruchmehl (70%)
Dinkelvollkorn (30%)
Roggenkeimlinge, Sesam, Leinsaat
Salz, Wasser
Sauerteig
Von der schweizerischen Mehlsorte kommt der Name: ein Auszugsmehl mit Keimling.
Unterstutzt wird das durch die gerösteten Zutaten, die dem Brot sein starkes Röstaroma geben!
Dinkelmehl (100%)
davon 70% Vollkorn
Salz, Wasser
Roggensauerteig
Ein Brot ganz ohne Weizen,
aber ganze viel nussigem Dinkelgeschmack!
Und dank Quell- und Brühstück extralang in der Frischhaltung.
T65 (50%, das original französische Baguettemehl)
Weizen 550 (50%)
Salz, Wasser
Sauerteig und wilde Hefen
Ein richtig gutes Baguette ist eine Herausforderung:
die Krume locker und wild geport, die Kruste feinsplittrig, das Aroma kräftig und leicht säuerlich.
Dieses Baguette hat sein Aroma von den wilden Hefestämmen, mit deren Hilfe der Teig ungestüm aufgeht!
T65 (50%, das original französische Baguettemehl)
Weizen 550 (50%)
Salz, Wasser
Sauerteig und wilde Hefen
Der Teig ist der gleiche wie das Baguette.
Nur wird er hier wie der italienische "Pantoffel" aufgemacht und bekommt dazu ein würziges Topping aus Pfeffer, Salz und Öl.
Achtung: Suchtgefahr!
Weizenmehl
Milch, Butter, Zucker
Hefe, Salz, Vanille
manchmal auch Rosinen
Ein klassischer Zopf,
der keine Beschreibung braucht.
Und keine Werbung!
Brotbestellung
Bitte E-Mail angeben.
Bitte wählen Sie ein Brot.
alle Brotlaibe 750 gr., Baguette, Ciabatte und Hefezopf 350 gr.
Dienstags ist leider keine Abholung bei Melders mehr möglich.
Vorbestellungen müssen am angegebenen Tag bis 17.00 Uhr abgeholt werden. Spätere Abholzeiten bitte in der Nachricht angeben.